커피 원두는 커피의 품질과 맛을 좌우하는 핵심 요소입니다. 커피콩은 사실 커피 체리(열매)의 씨앗으로, 다양한 품종, 가공 방식, 로스팅 정도에 따라 풍미가 크게 달라집니다. 커피 원두의 주요 품종 및 로스팅 단계 등에 대해서 간단히 알아보겠습니다.
커피의 효능
●카페인 효과 : 집중력 향상, 피로 해소. 과다 섭취 시 불안감, 심박수 증가 주의 및 각성 효과로 불면증 유발할 수 있음.
● 항산화 물질 : 클로로젠산 등의 폴리페놀 함유로 노화 방지.
● 소화 촉진 : 적당히 섭취 시 위산 분비를 촉진.
커피의 주요 품종
● 아라비카 (Arabica)
- 전 세계 커피 생산량의 약 60~70%를 차지. 고급 커피로 평가되며, 향미가 다양하고 신맛이 강함.
- 주요 재배지 : 중남미, 동아프리카, 아라비아 반도.
- 예민한 성질로 고지대에서 잘 자람(600~2,000m).
● 로부스타 (Robusta)
- 전 세계 커피 생산량의 약 30~40% 차지. 카페인이 높고, 쓴맛이 강하며 바디감이 무거움, 주로 인스턴트커피나 블렌드용으로 사용됨.
- 주요 재배지 : 베트남, 브라질, 인도.
- 저지대에서도 잘 자라며 병충해에 강함.
● 리베리카 (Liberica)
- 재배가 제한적이며 독특한 향미를 가지며, 과일향과 강한 나무향이 특징.
- 주로 동남아시아 지역에서 생산됨.
커피 원두 주요 생산국
● 브라질
세계 최대 커피 생산국으로 약 37.4%의 시장 점유율을 차지합니다. 주로 아라비카 원두를 생산하며, 독특한 건조 방식과 기후 조건 덕분에 품질 높은 원두를 공급합니다.
● 베트남
로부스타 원두의 주요 생산국으로 약 17 - 20%를 점유합니다. 로부스타 원두는 아라비카보다 쓴맛이 강하고 카페인 함량이 높은 것이 특징입니다.
● 콜롬비아
전 세계 아라비카 원두의 주요 생산국으로 약 7 - 9%의 점유율을 기록하며, 부드럽고 향긋한 커피로 유명합니다.
● 인도네시아
세계 커피 시장에서 약 7 - 8%를 차지하며, 코피 루왁 등 희귀하고 독특한 커피로 유명합니다.
● 에티오피아
커피의 발상지로 알려지며, 세계 점유율은 약 4 - 5%입니다. 아라비카 원두의 풍미가 풍부합니다.
● 기타 상위 10개국
온두라스, 페루, 멕시코, 인도, 우간다가 포함되며, 이 국가들이 전 세계 커피 생산의 대부분을 차지합니다. 총 70개국 이상이 커피를 생산하지만, 상위 10개국의 점유율은 전체의 약 87%에 달합니다
로스팅 단계
로스팅은 단계별로 원두의 색깔, 맛, 아로마, 텍스처를 결정하는 중요한 요소입니다.
● 라이트 로스트 (Light Roast)
- 특징 : 밝은 갈색, 신맛(산미)이 강하고, 원두 고유의 특성이 잘 드러남.
- 온도 : 180 ~ 205°C, First Crack (원두가 팝콘처럼 '팝' 소리를 내는 현상) 직후.
- 방법 : 로스터를 낮은 온도로 시작해 천천히 온도를 올립니다. First Crack이 발생한 직후에 로스팅을 멈춥니다.
- 주로 필터 커피와 같은 추출 방법에 적합합니다.
● 미디엄 로스트 (Medium Roast)
- 특징 : 균형 잡힌 맛, 적당한 단맛과 신맛, 부드러운 아로마.
- 온도 : 205 ~ 220°C, First Crack 후 약간 진행.
- 방법 : First Crack 이후, 원두가 약간 더 어두운 갈색이 될 때까지 로스팅을 지속. 원두의 내부와 외부가 균일한 상태를 유지하도록 지속적으로 저어줍니다.
- 에스프레소, 드립 커피에 적합합니다.
● 다크 로스트 (Dark Roast)
- 특징 : 초콜릿, 스모키 향, 쓴맛이 강조되며 산미는 낮음.
- 온도 : 220 ~ 240°C, Second Crack 발생 전후.
- 방법 : Second Crack(더 높은 열에서 원두가 다시 터지는 현상)이 시작될 때까지 로스팅. 로스팅 도중 빈이 타지 않도록 열과 시간을 정교하게 조절. 사용 전 열기를 식혀 과도한 로스팅을 방지.
- 강한 바디감이 필요한 에스프레소에 적합합니다.
● 로스팅 중요 사항
- 시간 조절 : 짧은 시간(빠른 로스팅)은 향미를 선명하게 하고, 긴 시간(느린 로스팅)은 바디감을 높이고 단맛을 강화해 줍니다.
- 냉각 과정 : 로스팅 직후 빠르게 냉각해야 잔열로 인해 원치 않는 맛이 발생하지 않습니다. 공기 냉각 또는 물 냉각 방식을 사용.
보관 방법
● 적정 온도와 습도
- 15 ~ 25°C, 습도가 낮은 곳에서 보관.
- 열, 빛, 습기를 피해야 함.
● 밀폐 용기 사용
- 산소 접촉을 최소화하기 위해 진공 밀폐 용기나 밸브 봉투에 보관.
● 적정 기간 내 소비
- 로스팅 후 2 ~ 4주 이내가 가장 신선한 시기.
- 로스팅 날짜를 확인하고, 가급적 빠른 시기에 소비 권장.
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