집에서 할 수 있는 효모 채취 및 보관 배양 간단 소개

효모는 자연에서 쉽게 발견할 수 있는 미생물로, 집에서 직접 효모를 자연적으로 채취하고 키우는 방법이 있습니다. 이 방법들은 주로 전통적인 발효 음식이나 음료를 만드는 과정에서 활용됩니다. 집에서 효모를 만들고 보관하는 방법에 대해서 간단히 소개하겠습니다.

 

곡물에서 효모 채취

 

 

 

천연 효모 채취 (야생 효모)

천연 효모는 공기 중, 과일 표면, 곡물 껍질 등에 자연적으로 존재합니다. 이러한 효모를 집에서 채취해 발효에 사용할 수 있습니다.

 

  - 과일에서 효모 채취 방법

과일의 껍질에는 자연적으로 효모가 존재합니다. 특히 유기농 과일이나 인공적인 처리를 하지 않은 과일은 천연 효모가 많습니다.

 

    ● 재료 준비 : 유기농 과일(포도, 사과, 무화과 등)을 준비합니다. 과일은 씻지 않은 상태로 사용합니다.

    ● 당 첨가 : 과일을 작은 조각으로 자르고, 설탕이나 꿀을 약간 추가하여 발효를 촉진합니다.

    ● 물 담그기 : 과일 조각을 물에 담그고, 용기를 깨끗한 천으로 덮어 공기가 통하게 합니다.

    ● 발효 관찰 : 2~3일 정도 지나면 물 표면에 거품이 생기기 시작합니다. 이는 발효가 시작되었음을 의미합니다.

    ● 효모 수집 : 발효된 액체를 거름망으로 걸러내면 과일 천연 효모가 완성됩니다. 

 

 

  - 곡물에서 효모 채취 방법

곡물의 껍질에도 천연 효모가 있습니다. 이 방법은 곡물 발효 음료나 발효된 음식에 유용합니다.

 

    ● 재료 준비 : 씻지 않은 유기농 곡물(쌀, 보리, 밀 등)을 준비합니다.

    ● 곡물 담그기 : 곡물을 물에 담가서 1~2일 동안 실온에 둡니다.

    ● 발효 관찰 : 시간이 지나면서 물에 거품이 생기고, 특유의 발효 냄새가 나기 시작합니다.

    ● 효모 수집 : 발효된 물을 걸러내면 효모가 포함된 액체가 완성됩니다.

 

 

  - 공기 중에서 효모 채취 방법

효모는 공기 중에도 존재하므로, 자연 발효를 통해 공기 중의 효모를 잡아낼 수 있습니다.

 

    ● 반죽 준비 : 밀가루와 물을 섞어 약간의 반죽을 만듭니다.

    ● 노출 시키기 : 이 반죽을 깨끗한 용기에 담아 천으로 덮은 뒤, 공기가 잘 통하는 장소(예: 창가나 실외)에 두고 1~2일 정도 방치합니다.

    ● 발효 관찰 : 시간이 지나면서 반죽 표면에 거품이 생기거나 부풀어 오르면, 공기 중의 효모가 반죽에 정착해 발효가 시작된 것입니다.

    ● 효모 사용 : 발효된 반죽을 사용해 빵을 굽거나, 효모 스타터로 보관하여 다양한 발효 음식에 활용할 수 있습니다.

 

 

  - 꿀물에서 효모 채취 방법

꿀도 천연 효모를 포함하고 있어, 이를 이용해 효모를 배양할 수 있습니다.

 

    ● 꿀물 만들기 : 물과 꿀을 4:1 비율로 섞어 꿀물을 만듭니다.

    ● 발효시키기: 꿀물을 깨끗한 유리병에 담고, 병 입구를 천으로 덮은 뒤, 실온에서 발효시킵니다.

    ● 발효 관찰 : 2~3일 후에 꿀물 표면에 거품이 발생하면 효모가 활성화된 것입니다.

    ● 효모 수집 : 발효된 꿀물을 걸러내고, 이 효모를 다른 발효 과정에 사용합니다.

 

 

 

상업용 효모 활용

상업용 효모(건조 효모, 이스트)를 집에서 배양해 더 큰 양의 효모로 키울 수도 있습니다.

 

  - 재료 : 건조 효모, 물, 설탕.

  - 효모 활성화 : 따뜻한 물에 설탕을 약간 녹인 뒤, 건조 효모를 넣고 10분 정도 두어 활성화시킵니다. 거품이 올라오면 효모가 활성화된 것입니다.

  - 배양 : 이 활성화된 효모를 밀가루나 곡물에 혼합해 발효를 시키고, 필요할 때마다 사용할 수 있습니다.

 

 

효모 채취 후 보관 및 배양

  - 효모 채취 보관 : 효모를 채취한 후에는 냉장 보관하여야 효모의 활동을 억제하고, 장기간 보관하여 필요할 때 사용할 수 있습니다. 효모를 다시 활성화하여 사용할 때는 따뜻한 물과 약간의 설탕을 섞어 효모를 넣고 잠시 둔 후 사용하면 됩니다.

자주 사용하지 않는 효모는 일주일에 한 번 정도 먹이(밀가루와 물)를 주어야 효모가 죽지 않고 살 수 있습니다.

 

  - 효모 배양하기 : 효모를 배양하는 것은 효모의 양을 늘리는 방법으로써 위의 자연에서 채취한 효모를 스타터로 하여 같은 과정을 반복하여 효모가 증가하도록 하는 것입니다. 이것은 곡물을 이용한 효모(빵, 곡주 등) 사용에 유용합니다.  

 

 

 

지금까지 효모를 채취하는 방법 및 보관 배양하는 방법에 대해서 간단히 알아보았습니다. 효모를 이용한 음식이나 음료 등을 만드는 구체적이고 소상한 방법에 대해서는 생략하고, 단지 간단히 자연에서 쉽게 채취하는 방법 집에서 배양하고 보관하는 방법에 대해서만 간단히 소개 정리 했습니다.